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Mousse de chocolat blanc et framboises en croustillants



Ingrédients

 



  • 80 g de chocolat blanc
  • 70 g de framboises
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1,5 feuille de pâte filo
  • 1 fève tonka râpée (facultatif)
  • 1 grosse noix de beurre fondu

 

Préparation :




A l’aide d’un couteau, hacher le chocolat blanc.

Amener 5 cl de crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, ajouter la fève tonka râpée.

Filmer le plat et entreposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, battre la préparation à l’aide d’un fouet et ajouter progressivement 10 cl de crème très froide jusqu’à obtention d’une mousse et la réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Découper 12 carrés dans les feuilles de pâte filo, garnir chaque empreinte (moule en silicone à muffins par exemple) avec un carré et le beurrer à l’aide d’un pinceau.






Ajouter un carré et beurrer à nouveau.
Faire cuire 4-5 minutes.
Laisser refroidir et enlever doucement les croustilles.
Mettre deux framboises dans chaque croustille, compléter avec de la mousse au chocolat blanc (si possible avec une poche à douille) et ajouter une framboise sur le dessus.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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